Ausgezeichnet: Unser Rehbock und die hausgemachte Pastrami sind offiziell Biosphärenprodukte

Zwei unserer absoluten Lieblinge aus der Rehlegg-Küche und dem Keller tragen ab sofort ein besonderes Siegel: Unser Rehbock-Bier und unsere hausgemachte Pastrami sind offiziell als Biosphärenprodukte zertifiziert worden.

Was genau ist ein Biosphärenprodukt? 

Das Siegel der UNESCO-Biosphärenregion Berchtesgadener Land ist kein gewöhnliches Label. Es wird nur an Erzeugnisse vergeben, die strenge Vorgaben erfüllen. Die wichtigste Regel: Die Rohstoffe müssen aus der Region stammen und auch direkt hier verarbeitet werden. Kurze Transportwege, der Erhalt der heimischen Kulturlandschaft, nachhaltige Landwirtschaft und vor allem handwerkliche Herstellung statt Massenproduktion sind absolute Pflicht. Wer dieses Siegel trägt, wirtschaftet im Einklang mit der Natur und übernimmt Verantwortung für die Heimat. Für uns im Rehlegg ist das kein neuer Trend, sondern seit jeher unsere feste Überzeugung.

Der Rehlegger Rehbock 

Unser helles Weizen-Doppelbockbier brauen wir in Zusammenarbeit mit der Brauerei Wieninger in Teisendorf. Die Seele dieses Bieres ist der Laufener Landweizen – eine 400 Jahre alte, fast vergessene Ur-Weizensorte. Sie ist bestens an unsere regionalen Bedingungen angepasst und kommt komplett ohne chemische Spritzmittel aus. Weil dieses Urkorn besonders viel Eiweiß enthält, schäumt unser Rehbock im Glas sämig wie Schlagsahne. Geschmacklich ist das Bier herrlich vollmundig und erdig, mit zarten Bananenaromen im Abgang. Ein kräftiges Bier, das perfekt in unsere Region passt.

Hausgemachte Rinder-Pastrami 

Auch unsere Pastrami steht für ehrliches Handwerk und kompromisslose Qualität. Wir verwenden dafür ausschließlich mageres Rindfleisch aus lokaler, artgerechter Haltung. Zubereitet wird sie ganz traditionell in unserer eigenen Speckhütte. Der Ablauf braucht vor allem eines: Zeit. Zuerst wird das Fleisch mit vielen Kräutern „gestuckt“ – so nennen wir hier in der Ramsau das Panieren mit Gewürzen. Danach wird das Fleisch eingesurt. In dieser Lake reift es drei bis vier Wochen, bevor es abgetrocknet und im Buchenholz kaltgeräuchert wird. Das Ergebnis ist eine wunderbar schmackhafte Pastrami mit einer feinen, würzigen Rauchnote.

Beide Produkte sind ein echtes Stück Heimat und schmecken übrigens genau in der Kombination am besten: Die Pastrami hauchdünn aufgeschnitten auf frischem Bauernbrot mit Bergbauernbutter, und dazu eine kühle Halbe Rehbock.