Fisch und Kaviar aus der Region
Ein königlicher Genuss – Unsere Philosophie der Heimatverbundenheit
Im Rehlegg legen wir größten Wert darauf, dir die Essenz unserer Heimat auf den Teller zu bringen. Dazu gehört nicht nur die atemberaubende Natur, die uns umgibt, sondern auch die Qualität und die klare Herkunft jedes einzelnen Produktes. Unsere Partnerschaften mit lokalen Fischereibetrieben sind ein leuchtendes Beispiel für diese tief verwurzelte Philosophie.
Wir möchten euch heute zwei herausragende Partner vorstellen, die unsere Küche mit dem Besten aus heimischen Gewässern bereichern: Die Fischerei Bayrhammer aus Hallein und die Fischzucht Dorrer aus Bad Reichenhall.
Die Krönung der Nachhaltigkeit: Der patentierte Kaviar
Obwohl Russland oft als Heimat des Kaviars gilt, ist der Stör ein heimischer Fisch, dessen Zucht in Bayern eine lange Tradition hat. Diese Tradition wird von der Fischmeisterin Nicole Bayrhammer mit Leidenschaft gelebt.
Die Fischerei, die seit 1866 in Familienbesitz ist und ihren Standort in Hallein hat, ist unser exklusiver Lieferant dieses seltenen Gutes. Die Fischzucht mit einem rund drei Hektar großen Areal wird mit reinstem Königsseewasser gespeist.
Kaviar mit ethischem Anspruch: Die Rarität „Rehluga“
Die Störe – darunter majestätische Arten wie der europäische Huso-Hausen, der russische Gueldenstaedtii und der sibirische Baeri – sind der ganze Stolz der Bayrhammers. Viele dieser Störarten können älter als ein Menschenleben werden, was den Respekt vor jedem einzelnen Tier unterstreicht.
Während in der globalen Kaviarproduktion trächtige Weibchen oft gezielt getötet werden, verfolgt die Fischerei Bayrhammer einen absolut ethischen Ansatz: Der Stör wird nicht extra wegen der Eier geschlachtet. Der Kaviar wird also nur in sehr seltenen Fällen gewonnen.
Dieses wertvolle und auf diese Weise äußerst seltene Gut wird exklusiv an das Berghotel Rehlegg geliefert und hat unter dem Namen „Rehluga“ sogar offiziell das Deutsche Patent erhalten!
Malossol Qualität und Genussempfehlung
Der „Rehluga“ Kaviar ist von höchster Beluga-Malossol-Qualität. Die Sorte Beluga zeichnet sich durch die größte Körnung unter den Störarten sowie einen einzigartig milden und sahnigen Geschmack aus. Der Hinweis „Malossol“ (russisch für „leicht gesalzen“) garantiert dabei, dass nur eine minimale Menge Salz den reinen Geschmack unterstreicht.
Unserem ganzheitlichen, nachhaltigen Ansatz entsprechend, verwenden wir vom Berghotel Rehlegg übrigens den ganzen Stör, nicht nur den Kaviar. Das weiße, feste und grätenlose Fleisch lässt sich hervorragend räuchern oder grillen. Besonders beliebt ist das köstliche Stör-Tartar unseres Küchenchefs.
Unsere tägliche Frische: Die Fischzucht Dorrer aus Bad Reichenhall
Regionale Fische von höchster Qualität beziehen wir von der Fischzucht Dorrer aus Bad Reichenhall.
Auf der Fischzucht Alpenland der Familie Dorrer in Karlstein bei Bad Reichenhall steht das Wohl der Fische an erster Stelle. Hier garantieren eine traditionelle, naturnahe Aufzucht sowie kristallklares, frisches Quellwasser die bestmöglichen Bedingungen für die Tiere.
Diese Partnerschaft garantiert, dass bei uns nur heimische Fische auf den Teller kommen, die den strengen Kriterien unserer nachhaltigen Küche entsprechen.
Das Dorrer Versprechen und unsere Philosophie:
Für uns bedeutet Nachhaltigkeit mehr als nur ein Schlagwort. Die Fischzucht Dorrer steht für eine verantwortungsvolle und artgerechte Zucht. Die Fokussierung auf die natürliche Aufzucht und extrem kurze Transportwege sorgen für eine unübertroffene Frische und einen reinen, unverfälschten Geschmack.
Ob Forelle, Lachsforelle oder Saibling – wenn ihr Fisch auf unserer Speisekarte seht, könnt ihr sicher sein:
- 100 % Regionalität: Der Fisch stammt aus der unmittelbaren Umgebung.
- 100 % Naturnähe: Er wurde in klarem, frischem Quellwasser aufgezogen.
- 100 % Frische: Vom Wasser in die Küche – mit kürzesten Wegen.
Mit unseren Partnern Bayrhammer und Dorrer garantieren wir unseren Gästen ein kulinarisches Erlebnis, das ehrlich, authentisch und tief in der Schönheit des Berchtesgadener Landes verwurzelt ist.
Wir laden euch herzlich ein, diese besonderen Genüsse bei eurem nächsten Besuch im Berghotel Rehlegg selbst zu erleben.
