Neues aus dem Rehlegg

Im Rehlegg lieben wir es, besondere Augenblicke festzuhalten. Kürzlich durften wir gemeinsam mit dem Fotograf Kerim Kelmendi stimmungsvolle Aufnahmen entstehen lassen, die einige unserer aktuellen Highlights ins beste Licht rücken.

Im Mittelpunkt standen unser neues Reh-Cabrio sowie unser neues Mitarbeiterauto. Beide Fahrzeuge stehen für unsere nachhaltige Ausrichtung – bei uns dürfen Gäste und Mitarbeiter die umweltfreundlichen E-Autos kostenfrei nutzen, um die wunderschöne Umgebung entspannt zu erkunden.

Auch unsere neuen kulinarischen Begleiter wurden eingefangen: die Brotzeitpackerl, perfekt ein bisschen Rehlegg für Zuhause. Regional, frisch und liebevoll zusammengestellt, bringen sie ein Stück Rehlegg-Genuss nach Hause.

Nicht zuletzt kamen auch unsere neuen Drinks am Pool vor die Linse. Ob fruchtige Cocktails oder erfrischende Mocktails – sie verkörpern die sommerliche Leichtigkeit und die entspannte Urlaubsfreude, die unser Haus ausmacht.

Wir freuen uns sehr über die entstandenen Aufnahmen, die die besondere Atmosphäre im Rehlegg auf authentische Weise widerspiegeln. In den kommenden Tagen teilen wir weitere Impressionen auf unseren Social-Media-Kanälen – bleiben Sie gespannt!

Frucht-Gries-Nusskuchen

Jeden Tag zaubert unsere Konditorin Franziska Graspointner in ihrer Backstube köstliche Leckereien für unsere Gäste: Kuchen, Torten, Süßspeisen, Desserts. Damit Sie auch nach Ihrer Rückkehr noch ein bisschen Rehlegg-Geschmack genießen können, hat uns Franziska eines ihrer Kuchen-Rezepte verraten: veganer Frucht-Gries-Nusskuchen.

Unsere Franziska ist bei uns quasi für alles zuständig, was süß schmeckt. Wobei sie keinerlei weißen, raffinierten Zucker verwendet, sondern nur Rohrzucker, Ahornsirup oder Honig – und auch das nur in Maßen. Süß ist nämlich nicht gleich süß, weiß unsere Konditorin. Alternative Varianten wie beispielsweise Honig geben eine angenehmere, viel leichtere und gesundere Süße. Auch sonst ist Franziska bei der Zutatenauswahl anspruchsvoll, da gibt es keine Kompromisse, vor allem bei den tierischen Produkten wie Ei, Butter & Sahne.

Auf dem täglich wechselnden Kuchenbuffets sind Franziskas Kuchen schnell vergriffen, auch die veganen Sorten. Sie weiß, vegane Kuchen sind geschmacklich kaum von den „normalen“ zu unterscheiden und lassen sich auch Zuhause ganz einfach nachbacken. Ihr Tipp: Einfache Rezepte auszuwählen, die von Anfang an vegan gedacht waren. Man kann zwar jedes Kuchenrezept vegan umwandeln, dafür braucht man aber ein wenig Erfahrung. Milch und Eier kann man nämlich nicht einfach eins zu eins durch Sojamilch und Ei-Ersatz ersetzen. Und damit das heimatliche Backvergnügen auch ganz sicher gelingt und dabei sogar noch ein bisschen Rehlegg-Erinnerung aufkommt, hat Franziska eines ihrer eigenen Rezepte für Sie rausgesucht: veganer Frucht-Gries-Nusskuchen. Und der geht so:

Zutaten für ein Blech:

• 500g Weichweizengries
• 250g gemahlene Mandeln
• 250g gemahlene Haselnüsse
• 100g Dinkelmehl 630
• 15g Backpulver
• 400g brauner Zucker
• 6g Vanille
• Prise Salz
• 900ml vegane Milch (Hafer/Soja/Mandel)
• 600g Früchte der Saison
• Puderzucker (Dekor)

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten Weichweizengries, Mandeln, Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Zucker, Vanille und Salz mischen und die vegane Milch mischen einrühren. Die Masse aufs eingefettete Blech füllen und glattstreichen. Die Früchte gleichmäßig draufverteilen.  Im 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Gutes Gelingen wünscht unsere Konditorin Franziska Graspointner!

Unsere Zuckerbäckerin

Morgens halb sechs in der Rehlegger Küche. Aus einer kleinen Box kommt Musik. Das Rührgerät läuft. Der Backofen heizt auf und Franziska Graspointner ist in ihrem Element. Seit Mitte Mai arbeitet sie bei uns als Konditorin. Seitdem verwöhnt sie unsere Gäste – und uns – mit köstlichsten Kuchen, Torten, Süßspeisen und Desserts. Wer Franziska sieht, denkt automatisch süß, was auch daran liegen mag, dass sie immer so gut gelaunt und ihr Lachen einfach ansteckend ist.

Jeden Tag macht Franziska neun bis zehn Kuchen für das Nachmittagsbuffet. Um halb sieben in der Früh schiebt sie die ersten in den Ofen. Später kommen Kompott oder Desserts an die Reihe. Drei verschiedene vegane Kuchen sind immer dabei. Mit veganem Backen hat sie tatsächlich erst bei uns im Rehlegg begonnen. „Ich hatte es bis dato nicht gebraucht aber mir auf dem Flohmarkt schon mal ein veganes Backbuch gekauft. Weil ich Lust darauf hatte und neugierig war. Und dieses Buch liefert mir jetzt für ganz viel Inspiration“, erzählt sie. Für das abendliche Buffet wird sie später noch eine vegane Hafercreme mit Heidelbeeren zubereiten. Beim Kaiserschmarrn bekommt sie Unterstützung von Koch-Azubi Stefan. Franziska Lieblingsnachspeise ist übrigens Honigbanane mit Mascarponequarkcreme im Glas.

Die Qualität ist das, was zählt

Ihr Tipp fürs Backen Daheim: „Meistens rührt man alles auf einmal und viel zu schnell zusammen. Teig und Kuchen brauchen Zeit“. Und natürlich kommt es auch beim Backen auf die Qualität der Zutaten an. Franziska verwendet – entsprechend unserer Küchenphilosophie – nur Rohrzucker, Ahornsirup oder Honig, das gibt eine angenehmere, viel leichtere und gesunde Süße. Außerdem kommen nur Dinkelmehl, Bio-Eier vom Mühlhauser Hof und Milchprodukte von der regionalen Molkerei Berchtesgadener Land in die Rührschüssel.

„Ich liebe meinen Job, ich habe sogar daheim eine eigene kleine Backstube. Mein Mann schimpft mich schon, aber ich mache gerne privat alle möglichen Torten für Freunde, für Hochzeiten, Taufen oder Geburtstage. Und ich esse sie auch genauso gerne. Das muss einfach sein, sonst wäre ich eine schlechte Konditorin“ Wir können dich so gut verstehen, liebe Franziska, und naschen am liebsten mit!