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28. November 2016

Wir setzen auf regionale Produkte

Ein Zeichen der Wertschätzung
Im Berghotel Rehlegg setzen wir seit Jahren auf die enge Zusammenarbeit mit Erzeugern und Lieferanten vor Ort. Einmal im Jahr laden wir alle zu uns ein, zum Plaudern, zum Kennenlernen, zum Kontakte knüpfen.
Wir möchten damit unsere Wertschätzung zeigen und „Danke“ sagen, denn unsere Partner gehen unkonventionelle Wege, abseits von Massenproduktionen. Sie sind kreativ, innovativ, engagiert.
Sie stellen nachhaltige Top-Produkte her, von Fisch und Fleisch über Getreide, Milch und Käse, bis hin zu Wasser und Bier. Sogar Putzmittel werden biologisch hergestellt.

Im Interview: Hannes Lichtmannegger, er führt mit seinem Cousin Franz Lichtmannegger das Berghotel Rehlegg in 3. Generation

Woher kommt Euer Engagement?
Wir möchten selbst gerne wissen, wo die Lebensmittel auf unserem Teller herkommen. Bei Fisch und Fleisch ist es uns sehr wichtig, dass die Tiere ein gutes, artgerechtes und respektvolles Leben hatten. Mit dieser Einstellung stehen wir nicht alleine da. Massentierhaltung und Lebensmittelskandale haben das Bewusstsein der Verbraucher geschärft. Billig ist nicht mehr das Hauptkriterium. Es geht um Qualität. Selbst Discounter entwickeln regionale Vermarktungskonzepte samt Herkunftssicherung und Rückverfolgbarkeit der Produkte bis zum Erzeuger.

Ihr sucht Eure Partner ganz gezielt aus.
Wir kennen jeden unserer Lieferanten persönlich, sie kommen alle aus der Umgebung. Wir schauen uns die Betriebe an und haben eine enge Beziehung zu allen. So können wir auf Nachfrage der Gäste zum Produkt und zur Herkunft ganz genau informieren. Und wir freuen uns, dass immer mehr Gäste wissen möchten, woher wir die Lebensmittel beziehen.

Ihr setzt sehr stark auf Regionalität.
Am liebsten ist uns Bioqualität in Verbindung mit Regionalität und Saisonalität. Nur Bio reicht oftmals nicht, nur Regionalität ohne Qualität aber auch nicht. Bio-Zertifikate sichern Qualitätsstandarte, wer vor Ort kauft, garantiert Klimaschutz durch kurze Wege und stärkt eine nachhaltige Regionalentwicklung.

Nachhaltigkeit ist entscheidend.
Unser Hotel befindet sich vor den Toren des einzigen deutschen Alpennationalparks. Wir gehören zum ersten Bergsteigerdorf Deutschlands, liegen mitten in der UNESCO Biosphärenregion Berchtesgadener Land und dem Nationalpark Berchtesgaden. Das verpflichtet. Wir wollen eine Win-Win-Situation für alle, für die Produzenten, unsere heimische Landwirtschaft, den Gast und für unseren Lebensraum.

Auch wenn das unterm Strich teurer ist?
Ja. Uns treibt eine innere Haltung an, wir gehen den teureren und mühsameren Weg ganz bewusst – aber wir gehen ihn sehr gerne. Lieferanten fallen einem nicht vor die Füße. Als Hotelier brauche ich übers Jahr gesehen verlässlich große Mengen von gleichbleibender Qualität, beispielsweise 1.200 Bio-Hühner, 50 Bioschweine, 15.000 Liter Bier und 1,4 Tonnen Kaffee. Wir sind also ständig dabei, unser Produzenten-Netz auszubauen, besuchen potentielle Betriebe, knüpfen Kontakte. Unser Fleisch und Geflügel ist bereits jetzt schon zu fast 100 Prozent aus der Region. Bei Fisch wird es nächstes Jahr soweit sein. Billigere Anbieter gäbe es zuhauf, aber das entspricht nicht unserem nachhaltigen Ansatz.

Gibt Euch der Erfolg recht?
Absolut, das positive Feedback der Gäste ist groß.  Daraus sind in den letzten Jahren tolle Dinge entstanden: Wir konnten das ausgestorbene Schwarze Alpenschwein bei uns wieder ansässig machen und bekommen in den kommenden Wochen zwei Geißen und einen Zucht-Bock, der ebenfalls vom Aussterben bedrohten „Blobe-Ziege“. Wir lassen den in Vergessenheit geratenen Laufener Landweizen wieder anbauen und Bier daraus brauen, lassen unser eigenes Gemüse anbauen und haben Honigvölker bekommen.


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